Uitspraak van verwijderd op dinsdag 19 juni 2007 om 16:44:
Ik moet vanaaf volgens Sonja scholfilet eten, maar hoe de fuck moet ik dat klaar maken joh?
Van te voren zouten. Zorgen dat het goed droog is. Afdeppen met en keukendoekje. Ik 'paneer' het altijd met een beetje koffiemelk. Je kunt ook de 0 % vet variant gebruiken. Dit zorgt ervoor dat het niet blijft vastplakken aan de bodem van de pan en je krijgt er een mooi bruin laagje van en het smaakt lekker.. Op het moment dat je het in de pan legt, waar je eerst olijfolie of beste boter in hebt warmgemaakt op hoog vuur, moet je het met een spatel meteen even bewegen en losmaken van de bodem van de pan. Laten dichtschroeien. Naar gelang hoe dik het filetje is, na ongeveer 2 a 3 minuten (voorzichtig) omdraaien. Wat erg lekker is, is een scheutje azijn in de koekepan erbij gooien. Na het bakken lekker veel peper erbij en klaar is Kees!
Heerlijk..
* Ik heb 4,5 jaar in een viswinkel gewerkt en weet dus heel veel van vis. Zo kun je trouwens alle mogelijke filets bakken.
Ook kun je vis met een velletje bakken. Te beginnen op de huidkant. Zo blijft de vis beter bij elkaar. Na het bakken kun je het velletje er zo af trekken..
Nog wat tips.. Dit is eigenlijk een e-mailtje die ik naar wat collega's heb verstuurd.
Als je vis gaat bakken in de koekepan, is het altijd makkelijker om een visje met vel te vragen. Het kan ook zonder vel als het een stevige vissoort is. Het handigste is ook als je het van tevoren even "papt'. Vis moet altijd gezouten worden voordat je het gaat bakken. Je kunt een beetje pap bij de viswinkel vragen en dat lichtjes over de vis strijken, maar het kan ook gewoon met koffiemelk. Hierdoor krijg je net even dat knapperige randje en de smaak komt beter uit. Ikzelf doe het altijd met koffiemelk. Een andere optie is inderdaad visbakmeel mengen met water. Meestal is vis bakken het lekkerste met beste boter. Zorg dat er voldoende boter in de koekepan zit en laat het goed heet worden. Leg de vis voorzichtig in de pan en maak het meteen los van de bodem van de pan. Vis wil graag meteen vast gaan zitten en als je het niet meteen losmaakt, valt uit elkaar. Probeer de vis maar 1 keer om te draaien. Op het pakje staat hoe lang het moet, of je vraagt het aan je visman. Op de helft van de tijd dus even omdraaien. Probeer het met een spaan, zodat je de hele vis op je spaan hebt, zodat het niet uit elkaar kan vallen. Ik weet niet of je naar een visman gaat, maar het is altijd handig om te vragen wat hij aanraadt vandaag en vraag altijd wat de lekkerste manier is om het klaar te maken.
Vis stoven is mijn favoriet. Bv scholfilet of pangafilet zijn daar uitermate geschikt voor, maar eigenlijk alle filets wel (dus graatloze stukjes vis). Je doet een klein laagje water in een pannetje. Daarbij voeg je véél beste boter toe (dus echt 1/3e of 1/2e pakje ofzo) en een heleboel peper. Dan een scheutje azijn. Als je niet van azijn houdt, moet je het toch toevoegen want daarvan komt die heerlijke gestoofde smaak aan de vis. De filets snijdt je in tweëen en rol je op met een sateprikker. Nu leg je ze in de pan. Dit laat je zachtjes pruttelen voor ongeveer 20 minuten. Als dit klaar is, neem je nooit meer vis in een restaurant. Want dit is echt TOP..
Bv. kibbeling bakken is best lastig, want je moet een aparte visfrituurpan hebben, want als je daarna weer andere dingen gaat frituren, smaakt alles naar vis. Maar kibbeling houdt eigenlijk in dat je een stuk kabeljauwfilet hebt en dat in kleinere stukken snijdt. Je kruidt de stukken met bv. Cajun of Kip kruiden. Dan moet je ze goed bedekken met pap. Dus goed omhusselen in een bak. Dan moet je ze 1 voor 1 zo snel mogelijk allemaal in de pan krijgen en zorgen dat ze uit elkaar blijven in de pan. Je moet dus ook best wel een grote pan hebben. Als je dit teveel werk vindt, kun je ze beter lekker vers laten bakken in de viswinkel.
Als je nog meer wilt weten, just let me know. Ik weet er alles van. Er staan ook heel veel gerechten voor vis op internet. Ovengerechten bijvoorbeeld zijn ook heel lekker.
Denk zo'n 74 kg ofzo?
echt top!
Wat zielig om een foto van iemand anders te plaatsen. Zet er zelf 1 op van jou rotkop. 
