Roerbakgerecht van spinazie en flockgehackt met pesto
Ingrediënten voor 4 personen
300 g flockgehackt
200 g spinazie
50 g pinda's
100 g blauwschimmelkaas
1 paprika (rood)
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 bosje basilicum
50 g pijnboompitten
50 g Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
10 cl olijfolie (extra vierge)
zout
peper
Maak pesto door de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de olijfolie en peper en zout in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer te mengen. Maak de paprika schoon, verwijder de draden van de bleekselderij en snijd beide in blokjes. Pel en snipper de ui en was de spinazie.
Bak het flockgehackt rul in een anti-aanbakpan en voeg de paprika- en bleekselderijblokjes toe. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met de pesto, peper en zout. Voeg op het laatste moment de blauwschimmelkaas en de ongezouten pindanoten toe. Serveer met volkorenpasta of zilvervliesrijst.
)
