Schnitzel Armoricaine
Armoricaine is een saus voor schaaldieren, waarin de belangrijkste smaakmakers cognac, sjalot en tomaten zijn, aangevuld met room. Voor over schnitzels maakte ik daarop de volgende —wat simpeler— variant:
1 ons ontbijtspek (op broodbeleg dikte)
1 grote ui
4 tomaten
2 eetlepels Marc de Bourgogne
2 schnitzels
De plakjes ontbijtspek in reepjes snijden en bros bakken (niet droog en bruin) in wat olijfolie. Het spek uit de olie nemen, en daarin de gesnipperde ui glazig fruiten, de tomaten in grove parten gesneden erdoor roeren. Op een zacht vuur de tomaten gaarsudderen, zodat ze bij het doorroeren uiteen beginnen te vallen. Dan de Marc (Cognac of Armagnac doet ’t natuurlijk ook goed) en het spek erdoor roeren en even doorwarmen. Je kunt de saus nog wat luxer maken door er wat room doorheen te draaien.
Tijdens het sudderen kan je de schnitzels kort aanbraden tot het korstje knapperig wordt en ze dan 10 minuten in een warme oven (iets heter dan 100 graden C) plaatsen. Voor het opdienen de schnitzels in repen snijden en de saus er overheen scheppen.
stinkbom
