eet een
Gewicht
Per persoon 125 gram.
Bijzonderheden
Braadworsten zijn verkrijgbaar van grof gemalen tot uiterst fijn.
Grove worst moet ± 5 min. langer bakken dan fijne worst.
Een paar minuten wellen in heet water voor bereiding voorkomt openbarsten.
Smaakidee
Mosterd
Wist u dat...
Zachtjes laten garen van saucijzen (verse worst) openbarsten voorkomt? Als de worst bijna gaar is voert u de hittebron op, zodat de worstjes ook kunnen kleuren.
Braadworst bakken
± 12-15 min.
Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken.
In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees). Wat vettere vleessoorten, zoals gehakt, saucijsjes en speklapjes, kunnen zelfs zonder bak- of braadproduct bereid worden.
Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees aan weerszijden dicht en temper het vuur. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig. Prik echter nooit met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of vleestang. Bak het vlees tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan en zout het direct; laat het vlees even rusten en blus ondertussen de bakboter af met water of ander vocht, zoals wijn, voor een lekkere jus.
barbecuen
± 12-15 min.
Let op: voorgaren ± 5 min.
Warm de barbecue goed voor.
Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt.
Leg het vlees op het barbecuerooster. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los.
Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen.
Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken.
grillen
± 12-15 min.
Let op: voorgaren ± 5 min.
Warm grillapparatuur (gas, electra) goed voor.
Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt.
Leg het vlees op of tussen de grill. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los.
Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen.
Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken.
smoren
± 15-30 min.
Smoren is een bereidingsmethode waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart. Het is dus vooral geschikt voor doorregen vleessoorten.
Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet-garni van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier en kruidnagel) bruin.
Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een heel klein beetje water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar.
Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 270 kcal
Eiwit: 16.3 gram
Vet: 22.8 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 1.5 milligram