die chefkok
Wel tantoe dure tent waar hij werkt

Stempels
VOORGERECHTEN
Oesters p/st.
Bretonse oesters, geserveerd met zuurdesembrood en marmelade van citroen € 2, 25
Yellow-fin tonijn
Rauwe yellow-fin tonijn met sesamcrackers, sojasaus, wasabi, wakamé en ingelegde gember € 14, -
Kreeft
Canadese kreeft met prosciutto, avocado, notensla en een hazelnootvinaigrette € 19, 50
Tamme eendenbout
Cannelloni van tamme eendenbout met eendenlever en een saus van pompoen € 13, -
Runderlende
Salade van gegrilde runderlende met in sesam gemarineerde oesterzwammen en mozzarella
Ingelegde groenten (vegetarisch)
Salade van in zoetzuur ingelegde groenten met kwarteleitjes en beignets van halou
HOOFDGERECHTEN
Skrei
Drooggebakken skreifilet met een krokante stengel van prei, Hollandse garnalen en een jus van venkel en bospeen € 24, -
Zeeduivel
Gebraiseerde zeeduivel met wilde oesterwontons en een sabayon van zwarte bonen € 26, 50
Kreeft
Hele Canadese kreeft met aardse groenten, kingboleten en een jus van laurier en kreeft € 37, 50
Poulet noir
Op lage temperatuur gegaarde filet van poulet noit met gestoofde spitskool, beignet van gevogelte en een romige Madeirasaus € 27, -
Kalfsoester
Gebraden kalfsoester met krokante kalfszwezerik, puree van peterseliewortel en een jus van kruidnagel € 26, 50
Runderentrecote
Gegrilde runderentrecote, met paddenstoelen en sukade gevulde artisjok uit de oven en een saus van gekonfijte citroenschil
€ 26, -
Bloemkool/truffel (vegetarisch)
Quiche van bloemkool, gezouten amandelen, truffelbrie en een compote van kweeperen
€ 22, 50
Menu "Franzen"
Wisselend vier gangenmenu
waar is het wie is de sjef toepa trouwens??
Ongetwijfeld verwijderd net als 80% van mn topics
