Sechuankip met gewokte groenten.
benodigdheden:
500 gr. kip (ik heb diepvrieskipblokjes gebruikt, lekker makkelijk);
1 shanghai paksoi;
1 paprika;
2 velduien;
1 hele ui;
3 bosuien;
1 1/2 rode peper;
4 knoflookteentjes;
1 el. gember (ik heb gember uit een tube gebruikt, is nou eenmaal langer houdbaar en scheelt me een hoop raspwerk);
1 el. chinese vijfkruidenmix (gewoon te halen bij de AH);
1 1/2 tl. sambal (ik gebruik sambal badjak);
soyasaus;
sesamolie;
arachideolie (olijfolie kan/mag ook);
1 el. suiker;
water.
voorbereiding:
ontvel de 4 teentjes knoflook en pel de (gewone) ui en snij 'm in partjes. plaats in de mixer. voeg 1 el. gember toe. blenden totdat je versnipperde uitjes en knoflook hebt.
haal de top en de wortel van de velduien af en snij de bollen in plakjes (in ringen dus), was de paksoi en snij in repen. snij de vlakken van de paprika in reepjes (verwijder de blanke stukken). was de bosui en verwijder het buitenste velletje, snij in plakjes (ringen).
bereidingswijze:
doe de arachideolie in de wok totdat er een filmpje op de bodem ligt. voeg enkele druppels sesamolie toe. zet de wok op hoog vuur en verhit de olie. voeg alle kip toe. sprenkel nog wat olie over de kip heen. roer en schud tot alle blokjes zo'n beetje onder de olie zitten. nog even doorbakken (zo'n 3 minuten).
zet 't pitje op half vuur. voeg de uien, knoflook en gember uit de blender toe. voeg zo'n 2 el. soyasaus toe. voeg 1 el. vijfkruidenmix toe. schep om tot alles goed verdeeld is. laat even sudderen. voeg de rode peper en sambal toe. goed omscheppen.
voeg een kwart glas water toe (evt. gemengd met wat ketjap manis). even roeren en dan laten inkoken op laag vuur (zo'n 5 minuten). doe ondertussen de velduien erbij. ik heb er nog wat gemalen genkeh (kruidnagel) overheen gestrooid; hoeft niet. strooi nu ook de suiker erover heen. even omscheppen en weer op half vuur zetten.
doe de paksoi en paprika erbij, goed omscheppen. zet nu even op hoog vuur en blijf de wok goed schudden. zet 't vuur af. voeg de bosuien toe en schep grof om.
presentatie:
plaats enkele eetlepels in 't midden van 't bord. in een ring daarom heen de rijst (pandanrijst is een van m'n favorieten). plaats wat koriander op de gewokte kip en groenten om 't af te maken..
enjoy!
