
Pannenkoekentaart met gegrilde groenten en geitenkaas
30/11/2004
Ingrediënten Voor 4 personen:
voor de pannenkoeken:
75 g meel
150 ml melk
1 ei
zout
voor de vulling:
1 aubergine
1 courgette
peper/zout
3 el olijfolie
250 g zachte geitenkaas
1 bekertje zure room (125 ml)
1 handvol pijnboompitjes, geroosterd
peper/zout
200 g beenham
100 g veldsla
3 el balsamico azijn
Bereidingswijze
Ik gebruik voor ongeveer 20 pannenkoeken altijd een verhouding van 250 gram meel, 500 ml melk en 2 eieren!! En een snufje zout.
Verwarm de oven voor met bovenwarmte op de hoogste stand. Maak van de genoemde ingrediënten een beslag en bak zes pannenkoeken. Zet de pannenkoeken weg tot gebruik.
Snijd de aubergine en de courgette in dunne plakken. Meng ze door de olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril ze in de grillpan.
Verkruimel de geitenkaas door de zure room en schep de pijnboompitjes erdoorheen. Maak op smaak met peper en zout. Bestrijk de pannenkoeken met dit geitenkaasmengsel. Verdeel om en om de gegrilde groenten of de beenham op de pannenkoeken. Stapel de pannenkoeken op platte schaal of bord op elkaar. Leg de laatste pannenkoek met het beleg naar beneden. Bestrijk de taart rondom met het geitenkaasmengsel. Zet de pannenkoekentaart 5 minuten in de oven om hem te laten kleuren.
Serveer een punt pannenkoekentaart met een salade van de gegrilde groenten die over zijn, wat veldsla en balsamico-azijn.