In Londen is de eerste in een laboratorium gekweekte hamburger gepresenteerd. Waarom wordt er vlees gekweekt en eten we straks alleen nog maar vlees uit het lab? Vijf vragen en antwoorden.
Kweekvlees, waarom?
Er zijn zorgen over de toenemende vleesconsumptie in de wereld bij een toenemend aantal mensen. Zonder maatregelen zal in 2050 wereldwijd de vleesproductie verdubbeld zijn en daarvoor ontbreken de grondstoffen. Gekweekt vlees uit het laboratorium zou daarvoor de oplossing zijn.
Hoe doen ze dat, vlees kweken?
Fysioloog aan de Universiteit Maastricht Mark Post haalde stamcellen uit een dode koe, zette die op kweek en laat die uitgroeien tot kleine stukjes spierweefsel. Met elektrisch schokjes worden de spieren onderhouden. Een paar duizend van die stukjes worden gecombineerd met bloed- en vetcellen en leveren de alternatieve hamburger op. "Technologisch gezien is het een hoogstandje”, zegt Tiny van Boekel, hoogleraar Productontwerpen en Kwaliteitskunde aan de Universiteit Wageningen.
Het geld voor het onderzoek is opgebracht door Google-oprichter Sergey Brin. Nu is er meer geld nodig voor verder onderzoek, vandaar de perspresentatie en proeverij.
En, hoe smaakt dat?
Mark Post heeft hem al gegeten. Hij zegt dat hij exact hetzelfde smaakt als een normale burger. "Dit is echt vlees, hetzelfde als wat in de supermarkt ligt", zegt Post. Ook tijdens de presentatie in Londen werd de burger gebakken en geproefd.
Een Oostenrijkse voedselwetenschapper, Hanni Rützler, zegt: "Ik had verwacht dat de textuur zachter zou zijn. Hij was nogal stevig. Er zit geen vet in, dus hij is niet zo sappig, maar het zit wel dicht bij vlees qua smaak. Ik mis wel zout en peper." Post reageert hier op: "We weten dat de smaak van vlees vooral van vet komt en de sappigheid van de hamburger ook. Daar werken we de komende maanden nog aan."
Is de koe niet meer nodig straks?
Als het allemaal op grote schaal verder wordt ontwikkeld, zijn er volgens Post wereldwijd slechts 50.000 koeien nodig. Die leveren samen genoeg stamcellen op waarmee het vlees gekweekt kan worden.
Eten we volgend jaar allemaal kweekvlees?
Dat loopt niet zo'n vaart volgens hoogleraar Van Boekel. "Het duurt nog zeker een jaar of tien voordat het in de winkels ligt. Nu duurt het nog een jaar om drie hamburgers te kweken en de kosten zijn enorm: deze burger kost 300.000 euro. Er is nog veel tijd en onderzoek nodig om deze hamburger voor een normale prijs op grote schaal te kunnen produceren. Ook moet er nog veel aan de kwaliteit en de structuur van de burger gebeuren. En er moet gewerkt worden aan de acceptatie: willen mensen dit vlees wel eten?"
De veiligheid van het vlees is volgens hoogleraar Van Boekel geen probleem. "De burger is onder laboratoriumomstandigheden gemaakt. Die zijn over het algemeen goed gecontroleerd."
![[img width=33 height=33 cacheid=0000c102000185acd29e3e021a02dce9c4]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/71/Bronvermelding.png[/img]](/images/cache/0000c102000185acd29e3e021a02dce9c4 "Bron: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/71/Bronvermelding.png")
Kweekvlees, waarom?
Er zijn zorgen over de toenemende vleesconsumptie in de wereld bij een toenemend aantal mensen. Zonder maatregelen zal in 2050 wereldwijd de vleesproductie verdubbeld zijn en daarvoor ontbreken de grondstoffen. Gekweekt vlees uit het laboratorium zou daarvoor de oplossing zijn.
Hoe doen ze dat, vlees kweken?
Fysioloog aan de Universiteit Maastricht Mark Post haalde stamcellen uit een dode koe, zette die op kweek en laat die uitgroeien tot kleine stukjes spierweefsel. Met elektrisch schokjes worden de spieren onderhouden. Een paar duizend van die stukjes worden gecombineerd met bloed- en vetcellen en leveren de alternatieve hamburger op. "Technologisch gezien is het een hoogstandje”, zegt Tiny van Boekel, hoogleraar Productontwerpen en Kwaliteitskunde aan de Universiteit Wageningen.
Het geld voor het onderzoek is opgebracht door Google-oprichter Sergey Brin. Nu is er meer geld nodig voor verder onderzoek, vandaar de perspresentatie en proeverij.
En, hoe smaakt dat?
Mark Post heeft hem al gegeten. Hij zegt dat hij exact hetzelfde smaakt als een normale burger. "Dit is echt vlees, hetzelfde als wat in de supermarkt ligt", zegt Post. Ook tijdens de presentatie in Londen werd de burger gebakken en geproefd.
Een Oostenrijkse voedselwetenschapper, Hanni Rützler, zegt: "Ik had verwacht dat de textuur zachter zou zijn. Hij was nogal stevig. Er zit geen vet in, dus hij is niet zo sappig, maar het zit wel dicht bij vlees qua smaak. Ik mis wel zout en peper." Post reageert hier op: "We weten dat de smaak van vlees vooral van vet komt en de sappigheid van de hamburger ook. Daar werken we de komende maanden nog aan."
Is de koe niet meer nodig straks?
Als het allemaal op grote schaal verder wordt ontwikkeld, zijn er volgens Post wereldwijd slechts 50.000 koeien nodig. Die leveren samen genoeg stamcellen op waarmee het vlees gekweekt kan worden.
Eten we volgend jaar allemaal kweekvlees?
Dat loopt niet zo'n vaart volgens hoogleraar Van Boekel. "Het duurt nog zeker een jaar of tien voordat het in de winkels ligt. Nu duurt het nog een jaar om drie hamburgers te kweken en de kosten zijn enorm: deze burger kost 300.000 euro. Er is nog veel tijd en onderzoek nodig om deze hamburger voor een normale prijs op grote schaal te kunnen produceren. Ook moet er nog veel aan de kwaliteit en de structuur van de burger gebeuren. En er moet gewerkt worden aan de acceptatie: willen mensen dit vlees wel eten?"
De veiligheid van het vlees is volgens hoogleraar Van Boekel geen probleem. "De burger is onder laboratoriumomstandigheden gemaakt. Die zijn over het algemeen goed gecontroleerd."
Beste euroknaller
