Romeinse keuken
Er bestaat eigenlijk geen typisch Romeinse keuken. Wat als Romeins geldt, is meer een combinatie van verschillende tradities. De landelijke keuken van Latium en het stoere eten van de Romeinse werkman vormden de hoofdingrediënten. Eenvoud was altijd een kenmerk van traditionele Romeinse gerechten. Geen ingewikkelde dingen, maar pasta, ansjovis en kikkererwten. Een pittige, robuuste keuken, zegt de kenner.
Joodse specialiteiten
Twee dingen voegen iets bijzonders toe aan de Romeinse keuken. In de eerste plaats zijn dat de joodse specialiteiten die hun oorsprong vonden in het getto en die een vaste plaats op de Romeinse menukaart hebben verworven. Als voorbeeld staan hieronder de carciofi alla giudea en de fiori di zucchini Verder heeft de arme bevolking van Rome eeuwenlang geleerd geen eten ongebruikt te laten. Met de delen van geslachte dieren die overbleven (pens, hersenen) werden culinaire hoogstandjes gecreëerd, zoals de hieronder genoemde trippa alla Romana.
Romeinse specialiteiten
* Porchetta, speenvarken, gevuld met kaas, kruiden en reuzel.
* Saltimbocca ('spring-in-de-mond') alla Romana, een stukje kalfsvlees met ham en salie, gestoofd in boter en wijn.
* Abbacchio al forno, zuiglam, geroosterd met rozemarijn en knoflook. Een Paasgerecht.
* Fettucine alla Romana, lintvormige pasta met boter, kaas, peper en tomatensaus.
* Gnocchi alla Romana, aardappelballetjes met vleesjus en Parmezaanse kaas.
* Carciofi alla Romana, artisjokken, gevuld met knoflook, peterselie en munt, in olie gekookt.
* Carciofi alla giudea, artisjokken in olie gekookt, een gerecht uit de historische wijk van de joden.
* Fiori di zucchini, bloemen van de courgettes, gevuld met mozzarella en ansjovis.
* Trippa alla Romana, runderpens, in een saus met uien, ham, spek, tomaten en munt.
* Spaghetti alla puttanesca, met ansjovis en olijven, een oud recept uit de hoerenbuurt van Trastevere. (?Het gerecht kreeg die naam, omdat de saus scherp wasen vlug klaar,? aldus een oud kookboek.)
* Spaghetti alla carbonara, met een saus van eieren, spek, zwarte peper en schapenkaas.
* Bruschetta, brood met knoflook, olie en zout, geserveerd met tomaat en basilicum.
* Pecorino, een pittige schapenkaas.
* Mozzarella, jonge kaas uit buffelmelk, opgediend met olijfolie, peper en een beetje citroensap.
van mn moeder
