oke gaan we verder ik zat inmiddels al aan tafel en de chef had een leuk menu voor ons gemaakt maar daar horen natuurlijk ook lekker wijnen bij :
GANG1
twee bereidingen van eendelever
-terrine van eendelever in koffiekruim met een gelei van koffie en een compote van vijgen
de wijn :il santo ,umbie italie ,trebbianno&malvasia
-kogel van eendelever met een kern van appelstroop,opgerold in krentewegge daarbij een creme van rozijnen met krentjes en tartaar van appel
de wijn 1954 aureo ,tagagona spanje, grenacha
GANG2
twee maal vast deel van rund
-alaminute gedraaide tartaar van vastdeel van het rund met geschaafde rundermerg
-dungescheden gerookte rib eye met rundergelei en viniagrette van sjalot, krokante ui en een koude pittige bouillon
de wijn:2004 sybille kuntz,riesling gold-quadrat trocken,mosel-saar-ruwer,duitsland
GANG 3
twee maal noordzeekrab
-fijne krab gerold in pompoen met krabgelei,uithangen yoghurt en een kogel van gember en sesam
2005domaine des roches neuves,l'insolite,saumur,laire frankrijk
gang4
rog
rogvleugel gebakken met augurken meel,daarbij fijne witlof,pasta gevuld met een creme van livar ham ,aardpeer daarbij een jus van gerookte knoflook
de wijn:2005 domaine de montemeix,chardonnay,bourgogne,frankrijk
gang5
kabeljauw
de rug van kabeljauw,gemarineerd in olie met zoute citroen ,daarbij kingkrab ingemaakte met zoutzure komkommer,sojascheuten en piccalilly
de wijn:2005 domaine dupont-fahn,frankrijk auxey duresses,cuvee rosee,pinot noir
gang 6
duif
tammeduif daarbij een ravioli van rode kool en zoetemais,appel en geroosterde uitjes met een mousse van artisjok
dewijn: 2002 crainza,bodegas faustino,tempranillo,rioja,spanje
gang 7
lam
-lam daarbij zure bom en citrusschilletjes,een creme van het witte van sinaasappelschil ,zoetzuer prei gevuld met pastinaak en eigen lamjus
de wijn:2002 ocolus,mission hill family estate, merlot cabernet sauvignon, cabernet franc en petit verdot, okanagan vallay, canada
gang 8
epoisses met eendelever
-terrine van epoisses en eendelever met een compote van appel en brioche
de wijn:2002 pelee island winery ,cabernet franc ,pelee islnad, canada
gang 9 vijf items van chocolade
daarbij twee wijnen:
-2005 schloss volrads, riesling auslese,rheingau, duitsland
-1984 millesime,grande reserve riversaltes,rousillon frankrijk
en toen nog friandes voor bij de koffie