SchranZetanZe

Mense daar bent ik weer code kwijt ach heb je welles
SCHRANZ












mike und me



partyraiser at ahoy



Recensie
Gejuich bereikt ons over de prestaties van keuken en bediening van dit boerderijrestaurant; zowel onze rapporteurs als brievenschrijvers zijn vol lof over het optreden van gastheer en mede-eigenaar Thom van der Heide en de keuken die tegenwoordig onder leiding staat van Gilbert van der Heide. Ook patissier Bastiaan Pruijssen doet het goed: hij verricht kleine wonderen met desserts. De keuken heeft een sterke voorkeur voor ingrediënten en producten uit de streek. Een minpuntje is echter dat er geen menukaart is, maar in plaats daarvan zijn er elke dag verrassingen van de chef. Wij genieten van zacht gegaarde zalm met onder meer artisjokkenpuree, venkelgelei en kardamonmayonaise. De bereiding van dit gerecht is prima en de smaken zijn mooi in balans. Dat geldt ook voor de zacht gegaarde kalfswang op een bedje van rode biet. Jammer is wel dat we die rode biet ook terugzien bij de overigens prima op de huid gebakken kabeljauw; dat is een iets minder geslaagde combinatie. We sluiten af met een door de patissier bereide proeverij van banaan; voortreffelijk. Bij een ander bezoek bevalt ons het voorgerecht van kopjes van witte asperges, reepjes roerei en tartaar van kalfszijlende die als vierkant rasterwerk gepresenteerd worden. Er is een schilderijtje van gemaakt met behulp van groene miniasperges, biet (alweer) en een kantje knapperig filodeeg; mooi en lekker. Ook lamsfilet met in koffie gemarineerde asperges onder een mengsel van hazelnoot biedt een opmerkelijke smaaksensatie. Er is een boeiend uitzicht over het coulisselandschap, de wijnkaart is rijk voorzien en het prijsniveau past bij de kwaliteit van deze zaak; gestegen van 86 naar 73[/img]

recensie uit lekker 2007

oudje


recensie uit lekker 2008

Fraai boerderijrestaurant van grote klasse. Dat bewijzen gerechten uit de keuken van Gilbert van der Heide en het vakmanschap van gastheer Thom van der Heide. De chemie tussen beide heren heeft als resultaat dat met veel liefde en enthousiasme wordt gewerkt. Als amuses eendenlever met schuim van rode biet en gefrituurde kikkerbil met spekmayonaise. Als voorgerechten zijn er sublieme kalfstong en een combinatie van tonijn met populair scheermes waarbij de tonijn iets te droog is. Roodbaars met gegrilleerde sint-jakobsmosselen, mousseline van zoete aardappel met jonge zomergroente en Parmezaanse kaasschuim is uitstekend, een aanrader. Roodbaars en sint-jakobsmosselen zijn precies goed gebakken. De zoete aardappelmousseline is heerlijk zacht en het schuim van Parmezaanse kaas brengt euforie. Het tussengerecht van zalm met asperge en aardappelmousseline is subliem en dat geldt ook voor het wijnadvies. Wilde Schotse zalm met tomatenkorst, asperges, luchtige aardappel en gegrilde sint-jakobsmossel is mooi gegaard. Met de geschonken Bouchard chardonnay uit Zuid-Afika een heel fraaie combi. Hoofdgerechten van kalfszijlende met cannelloni en lamsfilet met tosti’s van tomaat zijn in orde. Uit de patisserie verschijnen mooie gerechten zoals notencouscous met mousse van pure chocolade en sorbet van witte chocolade. Ondanks de soms rumoerige sfeer is dit zeker een van de betere adressen in het Noorden. Van plaats 73 maar liefst 16 plaatsen gestegen naar plaats 57.




gilbert stelt zich niet aansprakelijk voor wijziging en/of verminking en/of bewerking en/of doorzending en/of terbeschikking stellen aan derdern van de hierbij elektronich toegezonden data
© gilbert v/d heide 2007 ©